立春一过，天气乍暖还寒，菜市场里萝卜白菜还堆得像小山，价格也便宜。可我妈常说：“春吃芽，夏吃瓜，萝卜白菜留过冬。”冬天吃萝卜白菜是顺时养生，可开春了还顿顿炖白菜、凉拌萝卜丝，那可就有点跟不上节气的脚步了。这时候春季的时令蔬菜，才是咱厨房里该有的主角。它们自带清肝火、润肠排毒的劲儿，吃上一盘，整个人都清爽了。
第一菜：莴笋
莴笋是立春后最先冒头的宝贝。它那股子清新的草木气，光是闻着就觉得提神。莴笋水分足，纤维细，咬起来咯吱咯吱响，既能凉拌也能热炒，最关键的是它入肝经，春天肝火旺、睡不踏实的人，多吃它准没错。
推荐食谱：莴笋丝炒鸡蛋
1. 莴笋削去外皮，别舍不得削，老筋一定要去干净，切成细丝，撒小半勺盐抓匀腌五分钟，挤掉渗出来的绿水——这一步能去涩味，炒出来更脆。
2. 鸡蛋两三个打散，加几滴水，炒出来更嫩。热锅下油，油温五六成热时倒蛋液，用筷子快速划散，刚凝固就盛出，别炒老了。
3. 锅里留底油，拍两瓣蒜爆香，倒入莴笋丝大火快炒，约莫一分钟，莴笋丝微微变软，立马倒进鸡蛋，撒盐、淋几滴香油，翻匀出锅。
这道菜从下锅到装盘不超过五分钟，莴笋脆、鸡蛋嫩，配米饭能扒拉两大碗。
第二菜：豌豆苗
豌豆苗是春天菜摊上的一抹绿。它细嫩得跟头发丝似的，抓一把闻闻，有股青豌豆的甜香。这菜富含维生素C和叶绿素，膳食纤维也足，节后肠胃腻得慌，吃它最解腻。豌豆苗性子平和，不寒不燥，老人孩子都适合。
推荐食谱：豌豆苗炒虾皮
1. 豌豆苗摘去根部稍老的梗，放进淡盐水里泡十分钟，捞起沥干——这菜爱藏泥，得细心洗。
2. 虾皮抓一小把，用温水冲一下，沥干备用。虾皮提鲜，和豌豆苗是绝配。
3. 热锅倒油，小火煸香蒜末，再放虾皮煸到微微发黄，香味飘出来了就转大火。倒入豌豆苗快速翻炒，豌豆苗遇热就蔫，前后也就四十秒，看它变软立马加盐，翻炒两下关火。
千万别炒久，这菜吃的就是个脆嫩。虾皮的咸鲜裹着豆苗的清甜，不用放味精都鲜掉眉毛。
第三菜：菠菜
春天的菠菜是“红嘴绿鹦哥”，根红叶绿，甜丝丝的，不像冬天的菠菜带点涩。菠菜养肝明目是老话，配上猪肝和枸杞，那就是给眼睛做了套眼保健操。电脑手机看多了，熬夜熬出干涩感，这碗汤比眼药水管用。
推荐食谱：菠菜猪肝汤
1. 猪肝切薄片，泡清水里换两次水，挤干血水，加料酒、姜丝、一小撮淀粉抓匀腌十分钟。
2. 菠菜整棵洗净，烧一锅水，水开滴两滴油，把菠菜烫二十秒去草酸，捞出过凉，切段备用。
3. 锅里重新烧水，放几片姜，水沸腾后滑入猪肝，煮到变色断生，大概三十秒，捞去浮沫。下菠菜段和一小把枸杞，再煮一分钟，加盐、白胡椒粉，淋半勺芝麻油出锅。
猪肝嫩滑，菠菜柔润，汤清亮亮的，喝下去从喉咙暖到胃。春天傍晚来这么一碗，比啥补品都舒坦。
第四菜：荠菜
荠菜是春天限定的野味，过了三月就开花变老，想吃得等明年。它那股子特别的清苦香，爱的人是真爱吃。荠菜清热利湿，能帮着把冬天攒下的浊气往外排。市场上现在有不少人工种的荠菜，叶子肥大，但香味还是野地里挖的更足。
推荐食谱：荠菜炒豆腐
1. 老豆腐半块，用厨房纸吸吸水，直接上手捏碎，越碎越好，像炒鸡蛋那样。
2. 荠菜摘洗干净，锅里水开加点盐，荠菜放进去烫十秒，颜色变翠绿马上捞出过凉，挤干水分，切成碎末。
3. 热锅倒油，放一勺蒜蓉、两个小米辣圈，小火煸出辣香味。倒入豆腐碎，中火慢慢炒，把豆腐的水汽炒掉，看着豆腐开始泛黄、松散。
4. 加入荠菜末，沿着锅边淋一勺生抽、半勺蚝油，撒盐，快速翻炒均匀，让豆腐和荠菜你中有我、我中有你。
这道菜看着不起眼，吃起来却惊喜——豆腐吸足了荠菜的清香，荠菜又裹着豆脂的醇厚，咸鲜微辣，拿来下酒或者夹馒头都一绝。
立春后的菜市场，是绿色最丰盛的时候。萝卜白菜再耐放，这时候也该给新菜腾位子了。四道家常小菜，花的钱不多，费的功夫也少，端上桌却是一盘盘春天。这几样鲜灵灵的时蔬，过了这春就没这味，不抓紧吃几回，可真要等明年了。
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