在各地的家常菜谱里，豆腐的做法千千万，但能让人眼前一亮、味蕾一振的搭配，往往就在最简单的组合里。用安徽特产的毛葱来炝豆腐，就是这样一道充满乡土气息却又让人吃过难忘的小菜。毛葱长得像迷你版的洋葱，但那股辛辣中带点甜的香气，比普通洋葱更浓郁、更有个性。当它遇上面滑柔嫩的豆腐，再经热油一激，那种朴实的香味能直接钻进心里。
最好是选用清晨从市场买回来的新鲜水豆腐，那种还带着温热的更好。把豆腐切成大小均匀的厚片或者小方块，锅里水烧开，撒一勺盐，把豆腐放进去轻轻焯烫一下。这一步是为了去掉豆腥味，也能让豆腐在后续的操作中不容易碎。捞出来沥干水分，整齐地码在深盘里。
这时候轮到毛葱登场了。剥去紫红色的薄皮，露出白里透紫的葱头，一股冲鼻的香气立刻散开。把毛葱切成细细的薄片，越薄越好，如果能切成一圈一圈的更好。切好的毛葱满满地铺在豆腐上，绿白相间，光是看着就让人食欲大开。
展开剩余33%接下来是最关键的一步——炝油。拿一个小碗，倒上好的生抽或者蒸鱼豉油，均匀地淋在豆腐和毛葱上。另起一锅，烧热油，油的量要比平时炒菜稍微多一点。等油烧到微微冒烟的时候，把烧得滚烫的热油“滋啦”一声浇在毛葱和豆腐上。那一刻，毛葱的香味被热油彻底激发出来，混合着豆香和酱香，满屋子都是让人咽口水的气味。
如果喜欢，最后可以撒上一把香菜段或者葱花点缀。这道菜趁热吃最好，夹一筷子，豆腐嫩滑，毛葱还有点脆生生的口感，味道咸鲜适口，葱香浓郁。就着它，能多吃一碗米饭。在安徽很多地方的寻常百姓家，这道菜不仅是餐桌上的常客，更是一种家的味道。不需要复杂的烹饪技巧，也不用稀罕的调味品，简简单单，却最能抚慰人心。有时候，最好的滋味，就藏在这最朴实的家常菜里。
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